Caturra Colombia 86+

Descripción

Un «Caturra Colombia 86+ (Caturra/Castillo)» no es un café exótico con sabores extraños; es la quintaesencia del café colombiano de especialidad moderno. Es una taza diseñada para ser consistentemente deliciosa, equilibrada y dulce, demostrando que se puede lograr una puntuación de excelencia (86+) utilizando variedades resistentes y productivas. Es un café inteligente, sostenible y, sobre todo, delicioso.

• Blend (Mezcla): Indica que este café no es una única variedad (como el Bourbon Rosado), sino una mezcla intencional de dos o más variedades. En este caso, se especifican: Caturra y Castillo.

• 86+ (Puntuación): Este es un indicador de calidad excepcional. En el mundo del café de especialidad, los catadores profesionales usan una escala de 100 puntos (de la SCA – Specialty Coffee Association) para evaluar un café. Un café que puntúa por encima de 80 se considera «especialidad». Un café que alcanza 86 puntos o más está en el rango de «Excelente», demostrando una acidez compleja, dulzura clara y un perfil limpio y notable.

Esta mezcla es un ejemplo perfecto de cómo los caficultores modernos equilibran la calidad en taza con la sostenibilidad en la finca.

A. Caturra (La Calidad Clásica)

• Origen: Es una mutación natural de la variedad Bourbon, descubierta en Brasil pero muy popular en Colombia.

• Perfil de Taza: Es la variedad que ayudó a construir la reputación de Colombia en el café de especialidad. Es famosa por su acidez cítrica y brillante, una dulzura suave y un cuerpo bueno y redondo.

• Desafío: Es una planta muy susceptible a la «roya» (la roya del cafeto), una enfermedad fúngica que puede destruir cosechas enteras.

B. Castillo (La Resistencia Moderna)

• Origen: Es una variedad moderna desarrollada en Colombia (por Cenicafé, el centro de investigación del café) para combatir la roya. Es un híbrido complejo.

• Perfil de Taza: Aunque inicialmente algunos puristas la despreciaron, los caficultores han demostrado que, con un buen cultivo y procesamiento, la variedad Castillo puede producir tazas excelentes. A menudo aporta notas afrutadas (como cereza y uva), una dulzura más pronunciada (similar a la panela) y un cuerpo más completo.

• Ventaja: Es altamente resistente a la roya y muy productiva, lo que la hace una opción sostenible y rentable para el caficultor.

Perfil de Sabor del «Blend 86+»

Al mezclar Caturra y Castillo, el productor no solo está mitigando su riesgo en la finca, sino que está creando un perfil de taza deliberado, equilibrado y consistente:

• El Caturra aporta la acidez chispeante y las notas altas y brillantes.

• El Castillo aporta la base, el cuerpo y una dulzura afrutada y robusta.

El resultado es un café que representa lo mejor de ambos mundos: es un café de «todo el día», increíblemente equilibrado. Busca una taza limpia, con una acidez jugosa (quizás a naranja o mandarina), notas dulces (como caramelo o panela) y un final agradable y redondo.