Castillo Honey

Descripción

Un «Castillo Honey» es la prueba de que se puede crear un café excepcional sin depender de variedades exóticas y de bajo rendimiento. Es un café que celebra la innovación del productor, utilizando una variedad confiable (Castillo) y un proceso meticuloso (Honey) para entregar una taza con una dulzura explosiva, un cuerpo sedoso y una fruta madura y compleja.

Este es un café que ejemplifica la innovación en la finca. Combina una variedad de café moderna y resistente con un método de procesamiento artesanal y delicado para crear un perfil de sabor único y deseable.

1. «Castillo»: La Variedad (El Árbol)

Como mencionamos en la descripción anterior, Castillo es una variedad híbrida desarrollada en Colombia. Sus características clave son:

• Resistencia: Famosa por su alta resistencia a la enfermedad de la roya (roya del cafeto).

• Productividad: Es una planta de alto rendimiento, lo que la hace sostenible para el productor.

• Perfil de S-abor (Base): Cuando se cultiva bien, tiene un perfil de sabor excelente, con una buena dulzura (notas a panela, caramelo) y notas afrutadas (como cereza o uva).

2. «Honey»: El Proceso (El Método)

Aquí es donde ocurre la magia. «Honey» (miel, en español) no significa que se le añada miel al café. Es el nombre de un método de procesamiento que se sitúa entre un café «lavado» y un café «natural».

Para entenderlo, veamos los 3 procesos principales:

• Proceso Lavado (Washed): Se quita la cáscara y el mucílago (la capa pegajosa de azúcar que rodea al grano) con agua antes de secar el grano. Produce cafés limpios, brillantes y con acidez alta.

• Proceso Natural (Natural): Se seca el grano de café dentro de la cereza entera, como una uva pasa. Produce cafés muy afrutados, con mucho cuerpo y notas a vino o fermento.

• Proceso Honey (Honey): Este es el punto medio.

  1. El café se despulpa (se le quita la cáscara exterior).

  2. PERO, en lugar de lavar el mucílago, el grano se pasa directamente a las camas de secado con esa capa pegajosa de «miel» (mucílago) todavía intacta.

  3. El grano se seca absorbiendo todos los azúcares y compuestos de ese mucílago.

El nombre «Honey» proviene de lo increíblemente pegajoso que se vuelve el grano durante el secado, similar a la miel.

El Perfil de Sabor: ¿Qué pasa al combinar Castillo + Honey?

Cuando tomas la base de un buen Castillo y le aplicas un proceso Honey, estás potenciando sus mejores atributos. El resultado es un café con:

• Dulzura Intensa: La absorción de los azúcares del mucílago da como resultado una dulzura mucho más profunda y compleja. En lugar de solo caramelo, puedes encontrar notas de miel de abejas, melaza o panela concentrada.

• Cuerpo Mejorado: El café tendrá una sensación en boca mucho más pesada, sedosa y almibarada (syrupy) en comparación con un Castillo lavado.

• Acidez Balanceada: La acidez brillante del Castillo se suaviza, volviéndose más redonda y jugosa, como la de una fruta madura.

• Notas Afrutadas Potenciadas: Las notas a cereza y uva del Castillo se intensifican, a menudo evolucionando hacia sabores de frutos rojos compotados, ciruela pasa o incluso notas tropicales.