Bourbon Rosado

Descripción

El Bourbon Rosado (o Pink Bourbon) es una variedad de café Arábica rara, codiciada y fascinante, que ha ganado una enorme popularidad en el mundo del café de especialidad durante la última década. No es un café común; es una variedad que destaca tanto en la finca como en la taza.

Origen y Apariencia

Su nombre proviene de dos características clave:

1. Bourbon: Es un descendiente de la prestigiosa y clásica familia de café Bourbon, originaria de la Isla Bourbon (ahora Reunión). La familia Bourbon es famosa por su dulzura y cuerpo equilibrado.

2. Rosado: Se debe al color único de su cereza al madurar. A diferencia de la mayoría de las variedades de café que maduran a un color rojo intenso o, en algunos casos, amarillo (como el Bourbon Amarillo), esta variedad adquiere un hermoso y distintivo tono rosa pálido o anaranjado.

Su origen exacto es un poco misterioso, pero se cree que es un híbrido o una mutación natural, posiblemente un cruce entre un Bourbon Rojo y un Bourbon Amarillo. Se asocia fuertemente con las regiones cafeteras de Colombia, especialmente Huila, donde los productores notaron su color particular y su perfil de taza excepcional.

Perfil de Sabor: Lo Mejor de Dos Mundos

Aquí es donde el Bourbon Rosado realmente brilla y por qué es tan buscado. Es famoso por su extraordinaria complejidad y por ofrecer «lo mejor de dos mundos»:

• La Dulzura y el Cuerpo de un Clásico: Posee la dulzura intensa, a menudo descrita como miel, caramelo o panela, y el cuerpo sedoso y redondo característico de los mejores Bourbons.

• La Acidez y los Florales de un «Exótico»: Al mismo tiempo, presenta una acidez brillante, jugosa y compleja (a menudo cítrica, como la mandarina, o de frutos rojos) y un perfil aromático muy floral (como jazmín o flor de naranjo) y afrutado (durazno, lichi, fresa).

Esta combinación lo sitúa en un punto intermedio perfecto entre un café colombiano clásico y un café «exótico» como un Gesha o un Etíope.

El Desafío del Cultivo

A pesar de su increíble perfil de taza, el Bourbon Rosado no es un café fácil de cultivar. Es conocido por ser una variedad delicada y de menor rendimiento:

• Susceptibilidad a Enfermedades: Es altamente susceptible a la roya (coffee leaf rust), una enfermedad fúngica que devasta las plantaciones.

• Menor Producción: Su producción por planta es generalmente más baja en comparación con variedades más comunes y resistentes.

Esto significa que cultivar Bourbon Rosado es un riesgo para el caficultor, lo que lo hace más raro y, por lo tanto, más valioso en el mercado.